Vanille cupcakes

-voor 12 stuks-

 

Deze heerlijke veganistische vanille cupcakes zijn gemakkelijk om te maken en zeer geschikt voor verjaardagsfeestjes of om uit te delen tijdens acties.

Een kop is 240 ml/226 gram.

 

Keukengerei:

  • 3 kommen of 1 kom
  • Garde
  • Mixer
  • Papieren cakevormpjes
  • Spuitzak (te koop bij bijv. de Blokker)
  • Muffinplaat (een tinnen plaat met 12 ronde gaten, te koop bij bijv. de Hema)
  • Oven

Ingrediënten:

  • 1 kop sojamelk
  • 1 theelepel appelazijn (gewone azijn is ook goed)
  • ¼ kop bloem
  • 2 eetlepels maïzena
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat (te koop bij de toko of drogist: als je het niet kan vinden, kun je ook gewoon wat meer bakpoeder gebruiken)
  • ¼ theelepel zout (als je olie gebruikt i.p.v. plantaardige boter, neem dan ½ theelepel zout)
  • ½ kop plantaardige boter (natufood bak&braad geeft het beste resultaat) óf 1/3 kop zonnebloemolie
  • ¾ kop kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • ¼ theelepel amandelextract (kan je evt. ook vervangen door meer vanille-extract)

Bereiding:

1.      Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vul de muffinplaat met de papieren cakevormpjes.

2.      Klop sojamelk en azijn in kom 1 tot het licht schuimig is en zet het een paar minuten aan de kant.

3.      Als je plantaardige boter gebruikt: Zeef bloem, maïzena, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout in een kom 2 en meng het goed door elkaar.

4.      Neem kom 3 en doe daar de plantaardige boter en suiker in. Mix het met de mixer maximaal 2 minuten op de gemiddelde stand, tot er een luchtige crème ontstaat. Voeg hier vanille-extract en amandelextract  aan toe. Voeg nu het sojamelkmengsel en de droge ingrediënten toe en meng alles rustig door elkaar.

5.      Als je zonnebloemolie gebruikt: Voeg olie, suiker, vanille-extract en amandelextract bij het sojamelkmengsel van kom 1. Zeef   hier bloem, maïzena, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout boven en mix alles door elkaar, zodat er geen grote klonten meer in zitten.

6.      Vul de cakevormpjes voor 2/3 met het mengsel en zet ze in de voorverwarmde oven. Na ongeveer 20 à 22 minuten zijn de cakejes klaar, maar het kan zijn dat ze iets langer moeten. Als je een satéprikker in een cupcake steekt en het komt er schoon uit, dan zijn ze klaar. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze goed afkoelen alvorens je de frosting erop spuit.

 

Voor een luchtige botercrème-frosting:

  • ¾ kop koude plantaardige boter (natufood bak&braad)
  • 3 ½ kop poedersuiker
  • 1 ½ eetlepel vanille-extract
  • ¼ kop sojamelk

 

1.      Mix plantaardige boter in een kom met de mixer, totdat je een goede en luchtige substantie krijgt. Voeg poedersuiker toe en mix nog 3 minuten.

2.      Voeg vanille-extract en sojamelk toe en klop nog 5 à 7 minuten. Het mengsel mag niet te nat zijn.

3.      Versier de cakejes met een mooie dot frosting. Voor een subliem resultaat spuit je de frosting met behulp van een spuitzak in een mooie draaikolk op de cupcakes. Smullen maar!

 

 

N.B. Als je de cupcakes wilt uitdelen bij je actie, is het aan te raden de frosting thuis alvast te maken, maar het ter plekke op de cakejes te spuiten. Anders wordt het zo’n kliederboel bij het vervoeren;)    

Â